“Половина залу — італійці”: український ресторатор розповів, як за пів року змінився його бізнес у Римі
Український ресторатор Микола Олексів розповів про перші пів року роботи свого ресторану “Анастасія” у Римі. За його словами, українською кухнею активно цікавляться не лише туристи та українці, які живуть в Італії, а й місцеві.
“Першими шістьма місяцями роботи я дуже задоволений. Заклад працює добре, у нас багато гостей. Причому це не лише українці, які проживають у Римі, а й українці, які приїжджають сюди з усього світу. Були гості з Англії, Канади, Америки, Франції, Швеції, Нідерландів, Португалії, Чехії, Польщі. Країн уже настільки багато, що всіх і не згадаєш”, - розповів Олексів.
Водночас, за словами ресторатора, його очікування щодо італійської аудиторії також виправдалися. Українська кухня зацікавила місцевих, і в окремі дні вони складають значну частину гостей.
“Очікування були хорошими. Я розумів, що це Рим і ресторан тут має працювати. Вони справді підтвердилися. Але особливо приємно те, що до нас приходить багато італійців. Буває, що половина ресторану - це італійці, які сидять і куштують українську кухню. Для мене це дуже круто”, - зазначив він.
Найскладнішим під час відкриття закладу Олексів називає не якусь одну проблему, а сам процес запуску бізнесу в іншому місті - від ремонту до пошуку працівників.
“Спочатку був ремонт і очікування його завершення. Потім потрібно було знайти людей, сформувати команду і запустити заклад. Я навіть не можу сказати, що щось одне було найскладнішим. Це були етапи, які просто потребували багато часу”, - пояснив ресторатор.
Олексів також розповів, що ресторан у Римі використовують як майданчик для українських благодійних та громадських ініціатив. За останні пів року там проводили благодійні вечори та зустрічі за участю українських й італійських організацій.
“Ми, звісно, продовжуємо підтримувати Україну. Проводимо благодійні заходи та вечори, приймаємо закордонних послів. Ресторан у Римі став майданчиком для підтримки українських ініціатив. Італійські та українські асоціації можуть проводити у нас свої заходи. Приходять 20–25 людей, спілкуються, обговорюють різні питання. Для нас це також важлива частина роботи”, - каже він.
Ресторанний бізнес в Італії для Олексіва не почався з Рима. До цього він протягом десяти років розвивав свій бізнес у Неаполі. Водночас саме вихід у столицю, за його словами, дав новий досвід і впевненість у можливості подальшого масштабування.
“Неаполь - це окрема історія, десять років роботи та великий досвід. Відкриття в Римі дало нам ще більше розуміння того, як розвивати ресторанний бізнес в Італії. Думаю, надалі ми будемо тільки розвиватися. У нас уже є своя концепція і своє бачення ведення ресторанного бізнесу, тому в майбутньому точно буде розширення”, - підсумував Микола Олексів.
7
