NAYA планує збільшити кількість ресторанів до 200 до 2030 року
Засновник мережі NAYA Хаді Кфурі планує розширити мережу до 200 ресторанів до 2030 року. Компанія зростає на тлі буму середземноморського фаст-кежуалу в США, де продажі категорії зросли на 16% за 2025 рік.
Засновник мережі ресторанів NAYA Хаді Кфурі планує розширити бізнес до 200 закладів до 2030 року. Наразі мережа налічує 48 ресторанів, у яких працює понад 1000 осіб, а середні річні продажі кожного закладу становлять близько 3 мільйонів доларів. Зростання продажів у ресторанах, що працюють щонайменше рік, перевищує 10% щорічно, а загальна кількість закладів збільшувалася більш ніж на 40% щороку протягом останніх чотирьох років.
Кфурі відкрив перший ресторан у Мангеттені у 2008 році, коли в нього закінчилися гроші. Він зібрав кошти від друзів та родини, щоб привезти до Нью-Йорка ліванську кухню, але будівництво коштувало дорожче, ніж очікувалося. Засновник заборгував генеральному підряднику та купував обладнання на eBay, щоб відкрити заклад на 54 місця. Спочатку ресторан працював як заклад високої кухні, але у 2010 році Кфурі переформатував його у фаст-кежуал. Перші два роки роботи у новому форматі були складними, оскільки клієнти не розуміли концепцію.
До 2019 року мережа мала лише сім ресторанів, але відтоді категорія середземноморського фаст-кежуалу в США суттєво змінилася. За даними компанії Technomic, продажі середземноморських мереж швидкого харчування минулого року становили майже 2,5 мільярда доларів. У 2025 році продажі в категорії зросли на 16%, що значно перевищує зростання ширшого сегмента фаст-кежуалу на 6%. Technomic відстежує близько 30 провідних середземноморських мереж із загальною кількістю приблизно 1500 ресторанів.
Найбільший гравець ринку, публічна компанія Cava, завершила останній квартал із 476 ресторанами, що майже в десять разів більше, ніж у NAYA. Водночас обидві мережі генерують схожі продажі на один заклад: Cava повідомила про середній обсяг продажів у 3,1 мільйона доларів у другому кварталі, тоді як у NAYA цей показник становить близько 3 мільйонів доларів. Продажі Cava в ресторанах, що працюють щонайменше рік, зросли на 9% за квартал, частково завдяки збільшенню трафіку на 5,3%.
Кфурі зазначає, що американці стали значно краще знайомі з середземноморською кухнею. Якщо десять років тому лише троє з десяти людей знали, що таке шаурма, то сьогодні це вісім-дев'ять із десяти. Засновник NAYA також вважає, що споживачі стають більш вибагливими щодо того, що означає термін «середземноморська кухня», який охоплює кухні Лівану, Туреччини, Греції, Італії та Марокко. Він порівнює це з тим, як американці колись узагальнювали азійську кухню, а згодом навчилися розрізняти японську, корейську, тайванську та сичуанську кухні.
Кфурі народився в Лівані у 1981 році під час громадянської війни. Після навчання у Швейцарії та роботи в Нью-Йорку з шеф-кухарем Деніелом Булюдом він повернувся до Лівану, але після війни 2006 року вирішив переїхати до США. Його мати та тітка допомогли створити рецепти страв, які стали основою меню NAYA. У 2020 році, після років роботи без інституційної підтримки, Кфурі залучив інвестиції від приватної інвестиційної компанії TriSpan, що спеціалізується на ресторанному бізнесі. Це допомогло мережі пережити пандемію COVID-19, коли ресторани, зосереджені в ділових районах Нью-Йорка, були особливо вразливі через зникнення офісних працівників.
